什麼是 ORAC 值?

ORAC 是什麼?

ORAC 是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位。ORAC 全名為 Oxygen Radical Absorbance Capacity,氧自由基吸收能力(又稱活氧指數)是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位,以平均總 ORAC 數值表示食物的抗氧化能力,檢測數值愈高代表其抗氧化能力就愈強

如果將水溶性 ORAC 值、脂溶性 ORAC 值、總 ORAC 數值三者相加來看,或只看最大值、最小值都不正確(二者相差好幾倍)。

檢測物重量以 100g 為標準,如果刻意以一杯或 1磅的檢測物來表示,就會造成數值上的誤導。

如果是複方食品,應以混合後型式受檢測,如果將內含各單一食品 ORAC 數值相加總來看,就變成很大的數值(就曾經有人拿號稱五萬 ORAC 值的果汁來,那就是不正確的計算方式)。

受檢測物都是採一般存在狀態為標準,如果經脫水、曬乾、萃取都必須標示,例如:西瓜去水後再來檢測就得到比自然存在型式的 ORAC 數值高出百倍。

ORAC 數值檢測方式是目前檢測抗氧化能力比較通用且可信賴的分析方法,其它常用的方法還有 TEAC:Trolox Equivalent Antioxidant Capacity 與 FRAP:Ferric ion Reducing Antioxidant Power,不常用的尚有很多種。要特別說明的是:這些檢測是基於不同的基礎機制,使用不同的自由基或氧化劑來源,因此產生不同的值,所以不能直接比較。

ORAC 的單位

ORAC 的標準單位為 μmole TE/gram 或 μmole TE/milliliter,表示每克或每毫升樣品的抗氧化力。

分析原理

ORAC 分析方法是根據自由基破壞螢光探針,使螢光強度產生變化的原理,以維生素E水溶性類似物 Trolox 為定量標準,使用螢光微孔板分析儀進行分析。螢光強度的變化大小反映自由基被破壞的程度。在抗氧化劑存在時,它可以抑制由自由基引起的螢光變化,而抑制程度反映了它對自由基的抗氧化能力!

分析物件

ORAC 分析針對以下五種人體主要的活性氧自由基進行分析:

  • 親水過氧基 Peroxyl radical – hydrophilic
  • 親脂過氧基 Peroxyl radical – lipophilic
  • 氫氧基 Hydroxyl radical
  • 過氧亞硝基 Peroxynitrite
  • 超氧陰離子Superoxide Anion
  • 單一態氧 Singlet Oxygen

相關組織機構與方法

博思維科實驗室是 ORAC 高效測試方法的發明者及專利持有者。至今為止,唯一一家公司能為客戶提供全套總抗氧化能力測試。ORAC 分析方法受到美國農業部(USDA)、美國國立衛生院(NIH)、美國宇航局(NASA)及美國哈佛大學(Harvard University)等眾多科技研究機構的認可。

同時在產品研發、生產、銷售的工業領域中,作為衡量產品抗氧化能力的標準分析方法已受到業內的廣泛認同,並成為各進出口企業實行國際標準化品質控制的依據。美國官方分析化學師協會(AOAC)已將其批准為國際 AOAC 標準方法。

對於一個未知樣品,ORAC 化學方法測試出樣品的理論抗氧化值,並測出對各種自由基作用的具體數值,以尋找研發方向。然後通過 ORAC生物細胞方法測試其生物利用度(被人體細胞所吸收的值),以驗證其真實的效果。最後進行動物臨床或人體臨床,證實樣品(產品)的實際效果。通過這種循序漸進、符合邏輯的研發方案步驟,企業可以安全、有效的研發出符合預期的新產品,建立起一套扎實的資料支撐體系。

人體攝入標準

科學研究中指出:人平均每天可以從 5種推薦的水果和蔬菜中攝入2500單位的ORAC(每一種約 500單位 ORAC),因為許多水果中具有活性的營養成分也具有抗氧化能力,這些營養成分之所以對身體健康有益,也在於它的抗氧化活性。

據 USDA調查顯示:美國人每天食用 5種推薦的水果和蔬菜的人不到 10%,普通美國人每天平均攝入 1,200-1,500單位 ORAC。但專家稱,為保護體內代謝平衡每天每人必須攝入 5,000-6,000單位的 ORAC。只有攝入 ORAC 的量超過 6,000單位,人體才會維持正常的代謝品衡,對於亞健康和老年人群的必需量更高。當前 FDA 和美國的政府主張,人們每天蔬菜和水果的營養成分攝入量的參考標準,最終要用科學的 ORAC 值表示。

常見食品的 ORAC 值

參考資料

  • 美國農業部網站
    在 2012年,美國農業部營養數據實驗室(NDL)從 NDL 網站上刪除了 USDA ORAC 資料庫中選定的食品,因為越來越多的證據表明,抗氧化能力的值與特定的生物活性化合物,包括多酚對人體健康的影響無關。沒有證據表明富含多酚食物的有益作用可以歸因於這些食物的抗氧化特性。 體外(試管)方法產生的食物的抗氧化能力的數據不能外推到體內(人)的效果,並且用於測試膳食抗氧化劑的益處的臨床試驗產生了混合的結果。 我們現在知道,食物中的抗氧化分子具有廣泛的功能,其中許多與吸收自由基的能力無關。

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